Nikolaos Pittaras starts his working day at 11pm. By the time most people are having breakfast, he has already milked 180 cows, completed the cheesemaking, and put the wheels into the press. His Naxos dairy produces 200 tonnes of cheese a year — including PDO Graviera Naxou aged well beyond the minimum requirement — employs 14 people, and turns over €2.5 million. But behind that profile lies a story of extreme risk, years of failed attempts, near-zero liquidity, and debt that at its peak ran to eight times annual turnover. This is a portrait of a producer who built his enterprise the hard way: by learning cheesemaking from scratch, weathering crises that nearly broke him and still has a strong grow mentality.
Ο Νικόλας Πιτταράς ξεκινά τη μέρα του στις 11 το βράδυ. Όταν οι περισσότεροι ξεκινούν τη μέρα τους εκείνος έχει ήδη αρμέξει 180 αγελάδες έχει ολοκληρώσει την τυροκόμηση και οι φόρμες με το φρέσκο αγελαδινό τυρί βρίσκονται στα πιεστήρια. Το τυροκομείο του στη Νάξο παράγει 200 τόνους τυρί ετησίως — ανάμεσά τους ΠΟΠ Γραβιέρα Νάξου— απασχολεί 14 άτομα και πραγματοποιεί κύκλο εργασιών 2,5 εκατομμυρίων ευρώ. Πίσω όμως από αυτά τα νούμερα κρύβεται μια ιστορία ακραίου ρίσκου, χρόνων αποτυχημένων προσπαθειών, σχεδόν μηδενικής ρευστότητας και δανεισμού που έφτασε στην κορύφωσή του να είναι οκταπλάσιος του τζίρου. Αυτή είναι η ιστορία ενός παραγωγού που έχτισε την επιχείρησή του με τον πιο δύσκολο τρόπο: μαθαίνοντας την τυροκόμηση από την αρχή, αντέχοντας κρίσεις που τον έφτασαν στα όριά του και συνεχίζει με πάθος να εξελίσσεται.